Опис

Желатин – білковий продукт тваринного походження. Його виготовляють зі свинячих шкір, кісток, сухожиль і хрящів, шляхом тривалого кип’ятіння з водою. При цьому колаген, що входить до складу сполучної тканини, переходить в глютин. Отриманий розчин випарюють, освітлюють і охолоджують до перетворення в желе,яке розрізають на шматочки і висушують.

Желатин поєднується з усіма продуктами і застосовується при приготуванні холодцю, заливного, сальтисону, соусів,м’ясних і рибних консервів. Додають його до маргарину,вершкового сирута до жувальної гумки.

Без нього не обходиться приготування кондитерських виробів: желе, мармеладу, зефіру, йогурту, морозива, цукерок.

Желатин є обов’язковим інгредієнтом багатьох десертів: пастили, мусів, суфле, киселів, пудингів, входить до складу деяких тортів і кремів.

Використовують желатин для освітлення вина, пива, оцту та яблучного соку.

Подають страви з желатину холодними, так як при підвищенні температури вони починають танути.

Сила желатину: 240 bloom.