Опис

Використовується для приготування цукерок, глазуровані поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту кремів, мусів, десертів, а також для приготування шоколадних прикрас.

Темперування шоколаду ручним способом:

• Розтопити шоколад до температури 45 °С, перемішати до однорідного стану.
• Вилити розтоплений шоколад на мармур 2/3 шоколадної маси і, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28 °С.
• Зібрати шоколад з мармуру в ємність з застигнувшою частиною 1/3 шоколаду.
• Перемішати до температури 30-32 °С.

Рекомендації при темперуванні:

• Під час темперування шоколад повинен бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений.
• Під час темперування необхідний ретельний контроль кінцевої температури.
• При роботі з шоколадом обов’язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти і посуд.
• Для темперування потрібно брати не менше 1 кг шоколаду.